Patricia Williams mutfakta. 10 Chairs NYC'nin izniyle. On sandalye, beş lezzetli kurs, biraz köpüklü şarap ve bir… balet? Şef Patricia Williams tarafından geliştirilen ve sunulan butik yemek konsepti 10 Chairs NYC'nin arkasındaki ayırt edici tarif işte budur.
Klasik bir üç perdeli balenin konusu gibi, bu eski profesyonel dansçının şu anki konumuna giden yol oldukça dolambaçlı ve zaman zaman meşakkatliydi. Bununla birlikte, üç buçuk yıl önce bir tutku projesi olarak başlayan şey, kendi kendini idame ettiren bir işe, doğru vizyon, azim ve sebat kombinasyonunun işe yarayabileceğinin somut kanıtı haline geldi.
İlk çağrısına gelince, bale Williams’ın hayatına birdenbire girdi, bu da kız kardeşine verdiği bir giriş. 'Yedi yaşındayken dans etmeye başladım' diyor, 'Ve tabii ki, Kırmızı ayakkabılar [bana ilham verdi]. Ablam beni uluslararası filmler gösteren küçük, süslü bir tiyatroya götürürdü ve bale dansçıları ve bale dansları hakkında pek çok şey vardı. O kadar güzeldi ki o şekilde de hareket edebilmek istedim. '
Patricia Williams'ın izniyle.
korona dans stüdyosu
Okula gitmek, klasik eğitimi onu Houston Ballet'in ikinci grubuna götüren Williams içindi. O zamanki yönetmen James Clouser'ın ayrılmasının ardından Teksas'taki geleceğinin sınırlı kalacağından emin olarak bir dizi sıçrama yaptı. Başlangıçta stajyer olarak New York'taki Harkness Ballet'e indi, daha sonra şirket üyesi oldu. Daha sonra Chicago Ballet'ine, ardından doğuya, New York Şehri Opera Balesi'ne geri döndü, burada adımlarını attı ve sekiz sezon boyunca dans etti. Bu dönemde Williams, Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart ve John Cranko gibi isimlerle pick-up ve süpernümerari çalışmaları üstlenerek yan acele tekniğini de mükemmelleştirdi.
Ancak genç sanatçı, bir gözü sürekli olarak ufukta kalırken, herhangi bir mutsuz durum onu yapmaya zorlamadan önce son selamını kendi şartlarıyla almaya hazırdı. 'Büyük bir şirkette solist olmamış olsaydım her zaman 30 yaşında emekli olmaya karar vermiştim' diye açıklıyor. 'Devam etmek zor olsa da, çok fazla insanın en iyi zamanlarından sonra dans ettiğini görmüştüm.'
Dans dünyasına girişini anımsatan Williams'ın şefliğe geçişi organik ve sezgiseldi. “Neredeyse kazara şef oldum” diyor. “Fransa'ya taşındım ve yemeğe ve yemek kültürüne aşık oldum. Bu yüzden New York'a döndüğümde aşçı olmaya karar verdim. '
Kararlı bir dansçı olarak ilk yıllarına geri dönen Williams, ideal şirketlerinin bir listesini çıkardı - ancak bu sefer dört yıldızlı bir Amerikan restoranı sayfanın en üstünde yer aldı. Bu prestijli kuruluş, Kapitone Zürafa (şimdi feshedilmiş, ancak hala çok saygı duyulan), bir sonraki kariyer yoluna adım attıktan sadece iki yıl sonra geleceği yer. Williams, yirmi yıl boyunca New York aşçılık sahnesinin saflarında çalıştı, becerilerini bir düzineden fazla restoranda geliştirdi ve hat aşçılığından yönetici şefliğe doğru ilerledi. Önceki mesleğinin bu yeni arenadaki performansı üzerinde belirgin bir etkisi olduğunu onaylıyor.
“Dansçı olmak ve [geçirdiğim] tüm eğitimler bana çoğu aşçı ve şefin sahip olmadığı odaklanma, sürüş, azim ve kararlılık sağlıyor” diye onaylıyor. 'Evet, dansçı olarak geçirdiğim yıllar başarıma büyük katkı sağladı.'
Ürdün nan
2014 yılında, Manhattan’daki Smoke Jazz & Supper Club’daki mutfağın dümenindeki görev süresinin beşinci yılında Williams, uzun süredir devam eden bir başka arzunun farkına varmak için yola çıktı: kendi mutfak girişimini kurmak. Tasarım gereği özel ve küçük ölçekli 10 Chairs NYC, resmi bir salonda veya genel etkinlik alanında değil, şefin kendi Midtown dairesinde lansmanını yaptı. Samimi bir atmosfer, bu sosyal yemek deneyiminin anahtarıdır ve her yemeğin karakteri yalnızca benzersiz menüsü tarafından değil, aynı zamanda eklektik bir avuç dolusu katılımcısı tarafından da belirlenir. Bu mütevazı toplantılarda beklenmedik arkadaşlıklar kuruldu ve tekrarlanan müşteriler Williams’ın şaşkınlığına göre hiç duyulmamış bir şey değil.
“Bir seyirci oluşturmak benim için zordu, ancak tüm varlığımla 10 Chairs NYC'ye inandım. Kendimi tanıtmada iyi değilim ”diye itiraf ediyor.
Neyse ki, ağızdan ağza (ve tatmin olmuş damak) ona iyi hizmet etti. Williams’ın mütevazı girişiminin başlangıcından bu yana ilk kez, bu Ekim ayında rahat bir şekilde karlı olduğunu kanıtladı ve artan talep, onu artan sayıda akşam yemeği planlamaya itti. Bu artırılmış üretkenliğe rağmen, her 10 Sandalye menüsü, Williams'ın onu hazırlamak için kullandığı mevsimsel, yerel kaynaklı bileşenlerin seçimine dayanan benzersiz bir kişiliğe sahiptir. Örneğin sonbaharda yapılan bir akşam yemeği, incir ve domuz pastırmasının tatlı-tuzlu ikilisiyle başladı ve sıcak bir elmalı kek ve tarçınlı dondurma ile sona erdi. Kasım'ın tadı olsaydı, belki bu olurdu.
Patricia Williams. Fotoğraf: Cynthia M. Reed.
Whitney dansı
Williams'ı en iyi tanıyanlara göre, detaylara gösterilen özen ve inatçı bir kalite arayışı, dans ettiği günlerden beri gösterdiği karakter özellikleridir. Şemsiyesi altında hem dans kıyafetleri sattığı hem de tutu yapımı üzerine seminerler yönettiği Tutu.com'un kurucusu olan girişimci Claudia Folts, Harkness Ballet'teki çalışmaları sırasında Williams'la birlikte sahne aldı ve oda verdi. Folts, eski meslektaşının çalışmasının 'şaşırtıcı' dan başka bir şey olmadığını düşünerek, Williams'ın 'yemeklerini dans etmeye gittiği gibi - sanatına inanılmaz bir sevgi ve saygıyla - yaratmaya devam ettiğini' anlatıyor.
Hayalperest olduğu kadar pragmatist de olan Williams, Smoke Jazz'daki görevini sürdürüyor. Tarih, gösteri sanatlarından farklı olmayan, kaliteli yemek işinin kararsız olabileceğini kanıtladı ve bu başarılı dansçı-alkışlanan şefin dayanağını kaybetme arzusu yok. Yine de, emekliliği veya kariyer değişikliğini düşünen diğer oyunculara verdiği bilgelik sözleri, uyarıcı olmaktan çok cesaret vericidir.
'Hayatınızın bir sonraki aşamasına yeni bir başlangıç olarak bakın ve dans ettiğiniz yılların geleceğinizde sizinle' dans etmesine 'izin verin,' diye öneriyor. “Dansçılar çoğu insandan daha fazla disipline sahip ve bu da eğitimlerini onlarla birlikte almalarına olanak sağlıyor. Ruh halini olumlu olarak düşünün ve önceki başarılarınızı koruyun. '
Bu cephede Williams örnek olarak önderlik ediyor: Haftada birkaç kez kendini bale barında buluyor, sevgili bir ritüelle önümüzdeki güne beden ve zihin hazırlıyor.
peggy lyman
'Dans kariyerini özlemiyorum' diyor. Ancak, dans etmeyi özledim. Yine de bazen müzik ve biçimsiz bedenim hareket ediyor ve uzun yıllar boyunca edindiğim arkadaşların yoldaşlığından zevk alıyorum. '
NYC'de 10 Sandalye hakkında daha fazla bilgi edinin 10chairsnyc.com .
Yazan Leah Gerstenlauer Dans Bilgilendirir.
sizin için tavsiye edilen
